7月のレシピ・初夏の味覚を楽しむ！杏のコンポートとクレープシュゼット

初夏の味覚、杏の収穫が始まりました。
生の杏は傷みやすく、収穫時期も短いため、他の地域ではなかなかお目にかかれません。

今日は近くの農園から杏を分けていただいたので、さっと作れるコンポートと、コンポートの杏を使ってデザートを作ります。

この地域では梅仕事よりも杏仕事の方が盛んな気がします。
杏の栽培は千曲市が有名ですが、少し離れたこの里山でも作られています。
杏ジャムに杏コンポート一年分の杏のビン詰め作るという方も多いです。

＜コンポートの作り方＞

• 生の杏は２つに割って種をとります
• 杏の半量の水と砂糖を用意します
• 鍋に入れ沸騰させます
• 杏を入れ、弱火で煮ます
• 少し皮がめくれてきた頃が火の通った目安です

コンポートは、シロップにひたしたまま、冷蔵庫で１週間程日持ちします

＜クレープシュゼット＞

コンポートした杏とたっぷりできたシロップを使ってデザートを作ります。

• 小麦粉50gに卵１個をよく混ぜ牛乳130gを混ぜます
• 塩ひとつまみ米油30gを合せ、冷蔵庫で30分休ませます
• よく熱したフライパンで焼きます
• 少し焦げ目がつくぐらい、しっかり焼きます

この生地量で５～６枚焼けます。

＜ソース作り＞

• 砂糖20g フライパンに入れとかします
• バター15g をいれてとかします
• コームポートの汁100cc と 水50cc 加えます
• 折りたたんでクレープをいれる
• ブランデーを回していれる
• きざんだコンポート果肉を加えます

雨の日の里山のティータイムに「杏のコンポートとクレープシュゼット」できあがりです！

庭でつんだフレッシュミントティーと共にいただきましょう！